融合菜是一种新型的烹饪方式，它结合了不同菜系和烹饪技巧，创造出独特的美食体验。具体来说，融合菜将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮扬菜等中餐菜系与西餐、日餐、东南亚餐等外国菜系相互融合，通过多元的烹饪手法，创新出全新的味型，形成新的烹饪流派。
融合菜的特点包括：
多元融合：
融合了多种不同菜系的烹饪原料和技巧。
创新味型：
在传统“色香味俱全”的基础上进行创新，赋予菜品新的风味。
专业基础：
厨师需要有深厚的专业知识和烹饪技能，才能进行有效的融合创新。
文化表达：
融合菜也是一种文化交流和创新的表现形式。
融合菜可以分为“小融合”和“大融合”：
小融合：在本土菜系菜单中加入少量其他菜系的菜品。
大融合：将不同餐饮文化中的特色菜品和烹饪方法结合，创造出独有的品牌菜肴。
例如，三文鱼佐秋葵结合了粤菜的白灼技法和日料的刺身技术，而安格斯牛仔粒则是以川菜手法烹饪西餐食材，都是融合菜的典型例子