在超市买到变质食品后，消费者可以采取以下步骤进行赔偿：
联系超市工作人员
首先，联系超市的工作人员，说明所购买的食品存在质量问题，并要求退货或换货。
如果超市方拒绝处理此事，可以考虑向相关部门投诉。
保留证据
将购买到的变质食品保存好，包括购物小票、包装袋等，以便后续进行维权。
要求赔偿
消费者可以要求经营者或者生产者进行赔偿，赔偿内容一般是损失三倍的赔偿金或者价款的十倍。
增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
维权途径
可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，提供购买凭证和变质食品的证据。
如果问题严重，还可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼。
示例
陈先生在超市购买了一根变质的火腿肠，他向超市提出赔偿要求，要求支付购买价格的十倍赔偿。超市最初只同意原价退赔或提供同等价格的火腿肠，但双方未能达成一致。最终，陈先生向当地消协组织投诉，经过调解，超市赔偿了陈先生100元。
建议
消费者在购买食品时，应注意检查食品的生产日期和保质期，避免购买到变质食品。
一旦发现食品变质，应立即联系超市并要求赔偿，同时保留好相关证据。
如果超市不予处理，可以向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。