深圳欢乐谷每天的游客数量会受到多种因素的影响，包括季节、节假日、天气等。以下是一些历史数据供参考：
暑假期间：
非节假日期间每天有1000多人，节加日期间每天有1500多人，总人数在5000人左右。
平时：
如果是平时（非周末、非节假日），游客数量会相对较少，但每天上万人是有的。
双休日：
双休日入园人数通常在三千人以上，排队时间可能会较长，建议选择最刺激的项目游玩。
综上所述，深圳欢乐谷每天的游客数量大致在1000至5000人之间，具体数量可能会因日期和天气等因素有所变化。建议提前规划行程，避开高峰期，以确保游玩体验。