当收银收多了时，可以采取以下步骤处理：
立即通知客户并道歉
如实告知客户多收的情况，诚恳表达歉意，并尽快退还多收的金额。一般情况下，客户会接受退款并满意离开。
核对小票和出入票据
仔细核对客户的购物小票和出入票据，确认多收的金额，确保准确无误。
查看监控录像
如果收银台附近有监控摄像头，可以调用监控录像来确认多收金额的具体情况，作为后续处理的证据。
与商家协商
如果商家拒绝退还多收金额，可以尝试与商家协商，说明法律依据和可能面临的法律后果，争取达成一致。
向市场监督管理部门投诉
如果商家仍然拒绝退款，可以向当地的市场监督管理部门投诉，寻求其协助解决。市场监督管理部门将会对此进行调查，并采取相应的措施。
法律途径
如果以上方法都无法解决问题，可以考虑通过法律途径解决。根据《消费者权益保护法》，商家有欺诈行为需赔偿，金额为消费者支付费用的三倍，不足五百元按五百元计。如果商家不知情多收了钱，并且这笔钱已经无法追回，那么商家不需要承担返还责任。但如果商家知道或者应当知道多收了钱，即使这笔钱已经不存在，商家仍需承担返还责任。
记录并备案
无论采取何种方式处理，都应详细记录整个处理过程，并备案保存相关证据，以备后续可能出现的法律纠纷。
建议：
及时沟通：尽快与客户沟通，诚恳道歉并立即处理退款事宜，以减少客户的疑虑和不满。
保留证据：确保所有相关证据得到妥善保存，以便在需要时能够提供有力的支持。
依法行事：在处理过程中，严格遵守相关法律法规，确保自身权益不受损害。