当您的EMS邮件丢失时，您可以按照以下步骤进行处理：
联系EMS客服
提供丢失包裹的相关信息，如包裹号码、寄件人和收件人的姓名、地址、电话等。
询问快递是否有找回的可能，并确认快递确实丢失且无法找回。
提供必要证据
如购买凭证、发票等，以证明包裹内物品的价值。
了解赔偿规则
保价邮件：按保价金额赔偿；部分损毁或短少按比例赔偿，但不超过保价金额。
未保价邮件：按实际损失赔偿，但最高不超过所付邮费的二倍。
协商赔偿
根据包裹价值和运输方式等因素，与EMS客服部门协商赔偿金额。
法律途径
如果EMS客服无法解决问题，您可以向消费者协会投诉或通过法律程序起诉。
其他注意事项
确认在寄件时是否选择了邮件保价服务，并了解保价金额的最高限额。
确认包裹中物品或包裹外侧有无明显记号以便查询。
确认物流公司或承运人是否存在过错。
确认商品价值证明的发票收据。
如果EMS确认邮件丢失，已收取的各项费用（保价费除外）将全部退回。
请确保在处理过程中保持沟通记录，以便在需要时提供证据。