当发现POS机刷卡过多时，可以按照以下步骤进行退款操作：
核实交易信息和客户身份：
首先需要确认交易信息是否正确，并核实客户的身份，以确保退款操作的正确性。
说明退款政策：
根据银行的规定，向客户详细说明退款政策和流程。
办理退款手续：
协助客户办理退款手续，将多刷金额退还至原支付卡中。
更新POS机交易记录：
在退款完成后，更新POS机的交易记录，确保款项正确入账。
定期维护和检查：
加强对POS机的管理和监控，防止类似情况再次发生。
如果与商家协商无果，消费者还可以联系发卡银行进行投诉和申诉。银行会根据消费者提供的证据进行调查，如查实存在多刷情况，将会协助消费者退还多刷的金额。
此外，如果是医保卡多刷的情况，应及时联系相关医疗机构或药店处理，依据相关法律法规办理退费手续。
建议：在处理退款时，保持与客户的良好沟通，确保退款过程顺畅，避免引起不必要的误会。同时，定期对POS机进行维护和检查，确保交易的安全性。