开设全羊馆需要考虑的菜品包括但不限于以下几类：
羊肉类
红焖羊肉
清水羊肉
炒羊肉片
羊肉串
羊肚
羊血肠
羊肝
羊心
羊头
烤羊腰
烤羊排
烧烤类
烧烤羊肉腿
烧烤串
海鲜类
红烧小龙虾
面食类
羊肉面片
葱花面片
西红柿鸡蛋面片
手工臊子面
手工转百刀
凉面
水饺（羊肉）
家常包子
凉菜类
麻辣牛肚
凉拌羊肚
油麦菜
玛茵菜
苦苦菜
土豆丝
萝卜丝
小油菜
油炸花生
鹿角菜
酒水类
精酿啤酒
以上菜单仅供参考，实际菜单可以根据当地口味和顾客需求进行调整。同时，还需要考虑季节性食材和节日特色菜品，以吸引更多顾客。