蛋糕变酸通常是因为细菌或霉菌的生长，这表明蛋糕已经变质，不适合食用。食用变酸的蛋糕可能会引起食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。因此，如果蛋糕有明显的酸味， 不建议食用。
如果不小心食用了变酸的蛋糕，可以采取以下措施：
密切观察：
如果小孩吃的量比较少，无伴随其他异常情况，一般不需要特殊处理，密切观察小孩的生理变化即可。
增加饮水量：
吃过之后需要适当增加饮水量，并通过少量多次的方法饮用，有助于加快机体代谢功能，促使体内食物残渣排泄。
催吐：
如果吃的量比较大，家长可以用手指或筷子刺激小孩的咽喉，通过催吐的方法将体内蛋糕吐出来。
口服药物：
如果已经出现了呕吐、腹泻等不适症状，可以在医生的指导下规范性使用维生素B6片、蒙脱石散等对症的药物进行治疗。
静脉注射药物：
如果临床症状比较严重，出现类似于食物中毒的情况，也可以通过静脉注射维生素C注射液、葡萄糖注射液等药物进行改善。
建议：为了避免食物中毒的风险，建议在制作和存放蛋糕时采取适当的措施，如确保蛋糕完全冷却后再进行包装，存放在干燥、清洁的环境中，并尽快食用。如果发现蛋糕有酸味或其他异常气味，应立即丢弃，避免食用。