臭桂鱼，也被称为臭鳜鱼，是徽州的特色菜肴，属于徽州菜的代表之一。这道菜源于中国安徽省徽州地区，也就是现在的黄山市一带。徽州菜以其独特的风味和烹饪技艺而闻名，臭桂鱼正是其中的佼佼者。
臭桂鱼的特色：
风味独特：臭桂鱼的“臭”味并非真正的臭味，而是经过腌制过程中产生的特有风味。
口感鲜美：腌制后的鱼肉口感弹韧，鲜美十足，没有鱼的腥气。
制作方法：通常是将桂鱼两面斜剖上花刀，腌制后煎至焦黄，再配以姜、蒜、辣椒等调料烹制而成。
营养价值：
富含蛋白质：臭桂鱼是蛋白质含量较高的食物。
历史背景：
起源传说：相传在200多年前，沿江一带的鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，为防止鲜鱼变质而采取盐腌和翻动的方法，最终形成了独特的风味。
流行地区：
皖江一带：臭桂鱼流行于皖江地区，包括贵池、铜陵、大通等地。
如何品尝：
初次尝试：初次尝试臭桂鱼的人可能会因为其独特的气味而有些犹豫，但一旦尝试，往往会对其鲜美的味道赞不绝口。
臭桂鱼不仅是一道美食，也是徽州饮食文化的重要组成部分。如果你有机会品尝，不妨尝试一下这道地道的徽州名菜