当苹果树被烧时，你可以采取以下步骤来应对：
立即报警
拨打当地公安机关的电话，报告火灾事故。警方会介入调查，收集证据，并尽力锁定犯罪嫌疑人。
收集证据
保留所有与火灾相关的证据，如照片、视频、目击者证词等。这些证据将有助于后续的索赔和法律程序。
寻求专业法律帮助
咨询一位专业的律师，他们可以根据你的具体情况提供更具体的法律建议和指导。律师可以帮助你分析案件中的证据和漏洞，并探讨可能的上诉或重新起诉的机会。
评估损失
确定苹果树的价值以及因火灾而遭受的损失金额。你可以咨询专业的园艺师或评估师，以了解树木的当前价值和潜在损失。
尝试和解
在采取法律行动之前，你可以考虑与邻居进行和解谈判。尝试与邻居协商达成一项协议，例如要求他们支付一定的赔偿金以弥补你的损失。和解可能是一种更快、更经济的解决方案。
重新起诉或上诉
如果律师认为有足够的证据支持你的案件，并且你认为重新起诉或上诉是合理的选择，那么你可以考虑采取这些措施。请注意，重新起诉或上诉可能需要一定的时间和金钱投入，并且结果并不保证一定成功。
保留所有相关文件
无论你决定采取何种行动，都要确保保留所有与案件相关的证据和文件。这些证据可能在未来的法律程序中发挥重要作用。
咨询相关组织
如果协商无果，你可以寻求消费者协会或相关组织的帮助，他们可能能提供更具体的建议和支持。
通过以上步骤，你可以更好地应对苹果树被烧的情况，并尽可能减少你的经济损失。