开一家日料店的费用因多种因素而异，包括店铺规模、地理位置、装修档次、设备购置、原材料采购、员工工资、许可和认证费用以及营销和广告费用等。以下是一些可能的费用范围：
租金和装修费用
在大城市中心的高级地段，租金可能会非常高，而在较小的城市或郊区，租金可能相对较低。
装修费用取决于店铺的规模、设计和材料。普通装修可能在500-1000元/平米，高档装修则可能达到1500-2000元/平米。
设备和原材料
需要购买的设备包括寿司台、厨房设备（如炉灶、切割板、刀具等）、清洁设备等。
为了提供新鲜的食材和制作传统的日本料理，还需要购买大量的食材和调料。
员工工资
根据店铺的规模和位置，员工工资可能会有很大差异。一般而言，日料店需要聘请厨师、服务员工和管理人员。
工资水平在不同城市也有较大差异，一般而言，厨师的月薪在10000-20000元之间，服务人员和普通员工的月薪在3000-5000元之间。
许可和认证费用
开一家餐厅需要获得相关的营业执照和卫生许可证，这可能需要支付一些费用。
如果餐厅想获得一些认证，例如绿色环保认证或者米其林评级，这也会带来额外的成本。
营销和广告
为了吸引顾客，可能需要进行一定的营销和广告活动，包括在社交媒体上做广告、印制宣传册或者打折促销等。
综合以上因素，开一家日料店的总投资可能会在 10万到30万甚至数百万之间。具体费用需要根据店铺的实际情况和选择的项目来确定。以下是一些具体的预算范围：
小型日料店：10万-30万元左右。
中型日料店：30万-50万元左右。
大型日料店：50万-100万元甚至更高。
建议你在开店前制定详细的预算和财务计划，确保资金的合理利用和持续流动。同时，根据当地的市场情况和自身条件，选择合适的投资额度和经营策略。