水八仙是一种传统的水生植物食品，主要流行于中国苏南和浙北地区。它由以下八种水生植物的可食部分组成：
1. 茭白（Zizania aquatica）
2. 莲藕（Nelumbo nucifera）
3. 水芹（Oenanthe javanica）
4. 芡实（Euryale ferox）
5. 慈姑（Sagittaria trifolia）
6. 荸荠（Eleocharis dulcis）
7. 莼菜（Brasenia schreberi）
8. 菱角（Trapa natans）
水八仙通常在秋季上市，以其独特的口味和营养价值而受到人们的喜爱。它们不仅美味，还具有一定的中药功效，如清热、润肺、健脾开胃等。