日本寿司主要使用 日本珍珠米制作。日本珍珠米也被称为日本米，是制作寿司的首选米种。这种米粒晶莹剔透，香气浓郁，口感软糯且黏性适中，非常适合用于寿司的制作。
除了日本珍珠米，加州短粒米也是一个不错的选择。虽然它产自美国，但其米粒短圆，黏性强，口感Q弹，同样适合寿司制作。
在选购寿司米时，应选择米粒饱满圆润、色泽光亮且无异质的品种。优质寿司米的米质和气味也是判断其品质的重要因素。
寿司米在煮制过程中需要特别处理，通常是用醋、糖、盐等调味料进行调味，并在煮好后降温使用。这样可以确保寿司米具有适当的黏性和弹性，与各种寿司馅料相得益彰，带来丰富的层次感。
总结来说，制作日本寿司的理想米种是日本珍珠米，其独特的物理特性和风味使其成为制作寿司不可或缺的一部分。如果无法获得日本珍珠米，也可以考虑使用加州短粒米或其他适合的大米品种，但口感可能会有所不同。