防止店员自己开店需要从多个方面入手，以下是一些建议：
安装监控设备
在店铺特别是收银地方安装多个方位的摄像头，这样不仅可以监控图像，还能监听声音。老板需要时不时查看录像，并可以通过发送屏幕图片到员工群来激励员工，同时也能在突发事件发生时快速找到根源。
制定原材料使用量标准
准确记录原材料总量，并制定合理的浮动范围。例如，如果100KG原材料可以生产5000杯奶茶，但考虑到各种因素，可以设置成品总量为4500—5000杯。如果产量不足或超过这个范围，需要有责任人提供说明和有效依据，否则需要进行调查处理。
固定奶茶销售价格
设定固定的奶茶销售价格，确保每杯奶茶的成本和售价一致。店员无权擅自更改价格，从而避免“差价”风险。
杯子差异分析表
记录每杯奶茶使用的杯子数量，并进行差异分析。如果发现杯子数量异常，需要有合理的解释，否则可以进行处罚。
规定每日交营业报表
要求店员每日做营业报表，并通过邮件或其他形式发给老板。老板需要每日审核报表，并及时处理发现的问题。每月还应有月报表，以便进行更全面的分析和管理。
神秘顾客
可以安排亲戚或朋友不定时到店内消费，检查店员在岗状态，同时也能起到一定的震慑作用。
托管或利润分成
如果条件允许，可以考虑将店铺托管给可靠的人，或者制定一个合理的利润分成比例，以确保店员没有动机自己开店。
现金管理
如果店铺销售较高，建议每天闭店前将现金收回，除非员工非常可靠。可以每周去一次店铺，确保现金安全。
员工互相监督
如果店铺员工较多，可以鼓励员工之间互相监督，防止个别员工的不当行为。
通过以上措施，可以有效地防止店员自己开店，确保店铺的正常运营和财产安全。