北京炒肝是北京的传统小吃，以其色泽红亮、口感鲜嫩、味道浓郁而著称。它起源于清代的民间食品“熬肝”和“炒肺”，经过不断的发展和改进，成为北京地区广受欢迎的美食。炒肝的主要原料包括猪肝和猪大肠，通过将肝脏和大肠经过焯水、切片等处理后，配以各种调料和淀粉勾芡制作而成。其特色在于汤汁油亮、肝香肠肥、味浓而不腻、稀而不澥。
炒肝的历史悠久，最早的炒肝店“会仙居”开业于清同治元年（1862年），最初是家酒馆，后来逐渐发展成为专门制作和销售炒肝的小吃了。这道小吃不仅深受当地居民的喜爱，也吸引了众多游客前来品尝