开一家辣员外重庆老火锅加盟店的费用大致如下：
投资金额：
辣员外重庆老火锅加盟费用在12-22万元之间。
店面要求：
面积不低于300平米。
装修费用：
根据店铺的规模和装修档次，费用会有所不同。一般情况下，轻装店铺装修费用约为2万元左右，而主题中高端店铺的花费会更高。
其他费用：
包括设备、物品、用具等，以及可能的广告和宣传费用。
房租成本：
房租会根据店铺地理位置和大小不同而有较大差异，一年大概六七万左右。
总结来说，开一家辣员外重庆老火锅加盟店，总体投资金额在20-50万元之间，具体费用还需根据店铺的具体情况和所在地区市场行情来确定。