当您购买到变质的牛奶时，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您可以采取以下步骤进行赔偿：
收集证据
保留购买牛奶的小票或其他购买凭证。
如果可能，保留牛奶的变质照片或视频。
与商家协商
首先尝试与商家进行沟通，说明情况并提出赔偿要求。
检验变质牛奶
将变质的牛奶送至工商部门或相关检测机构进行检验，获取正式的质量检验报告。
法律途径
如果商家不予赔偿或赔偿金额不满意，您可以向当地消费者协会或工商12315中心投诉。
如投诉无果，您可以选择向人民法院提起民事诉讼。
赔偿标准
您可以要求赔偿因食用变质牛奶造成的损失，包括医疗费用、误工费等。
根据《食品安全法》，消费者可以要求生产者或经营者支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
如果赔偿金额不足一千元，则按一千元赔偿。
注意事项
确保牛奶的标签和说明书没有不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵。
如果牛奶本身就不合格，而非存放过期，您可以更有力地要求赔偿。
请根据具体情况采取相应措施，维护自己的合法权益