处理过期火腿的方法主要取决于是否出现不适症状以及过期的程度。以下是一些具体的建议：
观察症状
密切留意自身有无恶心、呕吐、腹痛等不适症状出现。
补充水分
适量饮用温水，以防脱水，但避免大量饮水导致呕吐加重。
避免进食
暂时不要再吃其他食物，减轻胃肠道负担。
催吐处理
若食用时间较短，可尝试自行催吐，将未消化的火腿肠吐出。
及时就医
如果症状严重，如频繁呕吐、剧烈腹痛、高热等，应立即前往医院就诊，并向医生详细说明食用过期火腿肠的情况，包括食用量、时间等。
告知医生
向医生详细说明食用过期火腿肠的情况，包括食用量、时间等，以便医生进行针对性的诊断和治疗。
一般处理
对于未出现不适症状的过期火腿肠，如果已经切割，可以在切口部位涂上一层植物油隔绝空气，然后贴上一层保鲜纸或塑料薄膜，最后将火腿悬挂在阴凉通风处保存，注意避光。也可以选择真空保存，将火腿切割成合适大小的块状或段状，分别装入真空袋中，利用真空机将里面的空气抽掉，封好口，再将其置于阴凉通风处保存。
超市购买过期食品的赔偿
如果是在超市购买到过期火腿肠，可以拿上购物凭据向销售者或者生产者进行赔偿。根据相关法律规定，消费者可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
通过以上方法，可以有效处理过期火腿肠，并尽可能减少对健康的损害。如果症状严重，一定要及时就医。