杠菜通常是指笋子芥，是芥菜的一种。以下是关于笋子芥的一些信息：
外形特征：笋子芥的外形类似莴笋，具有浅绿色的叶柄和叶脉，肉质茎圆柱形，节较稀，皮浅绿，肉白质嫩，多汁味甜。
栽培与食用：笋子芥的栽培技术与榨菜等芥菜相似，主要在冬末春初作为蔬菜。它可以炒食、凉拌、煮汤等多种方式食用，如蟹棒油菜、凉拌棒菜、素炒棒菜等。
营养价值：笋子芥不仅味道鲜美，还具有一定的健康益处，如清火、营养丰富，适合作为日常饮食的一部分。
地域分布：笋子芥在中国的西南地区及长江流域都有种植，尤其是四川盆地，其肉质茎膨大最为充分。
请注意，不同地区可能会有不同的称呼和烹饪方法，但基本特点和营养价值是相似的