当开车撞死老人时，保险公司的赔偿通常遵循以下步骤和标准：
交强险赔偿
保险公司首先在机动车第三者责任强制保险（交强险）的责任限额内进行赔偿。
第三者保险赔偿
如果交强险的赔偿不足以覆盖全部损失，那么会使用机动车的商业保险（如第三者责任险）进行赔偿。
超出保险赔偿限额
当第三者保险的赔偿限额也不足以赔偿全部损失时，超出部分的赔偿将由车主或责任方承担。
具体赔偿项目
死亡赔偿金：根据受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
丧葬费：按照法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算。
被扶养人生活费：根据扶养人丧失劳动能力程度及当地标准计算。
精神损害赔偿：根据具体情况由法院自由裁量确定。
其他合理费用：如受害人亲属办理丧葬事宜支出的交通费、住宿费和误工损失等。
注意事项
如果司机存在无证驾驶、酒驾、毒驾等违法行为，保险公司可能会拒绝赔偿或仅赔偿部分损失。
事故责任方的具体责任比例也会影响赔偿金额。
以上信息基于相关法规，具体赔偿金额和程序可能因地区、具体案件情况而有所不同。建议联系专业律师或保险公司获取详细解释和指导