鸡脆骨炒制的关键是要保持其脆爽口感，因此卤制和煸炒的时间都不宜过长。根据您提供的参考信息，以下是炒鸡脆骨的步骤和关键时间：
卤制 ：将鸡脆骨放入沸水中氽煮2分钟，然后放入卤水中，小火卤制5分钟至八成熟后捞起。
炒制
锅热后放底油，油热至五成热时，下干辣椒节煸炒至棕红色。
加入花椒大火爆香。
放入卤好的鸡脆骨，加入姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒。
淋入香油、红油，下味精大火翻炒20秒，炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻。
总结一下，卤制鸡脆骨的时间大约是5分钟，而炒制的时间大约是1分钟（30秒翻炒+20秒味精翻炒）。这些步骤旨在确保鸡脆骨在保持脆性的同时，吸收必要的调料风味