便利店定税通常遵循以下步骤和原则：
税务登记
便利店开业后，需在30日内到当地税务机关办理税务登记。
选择税种
便利店可选择成为增值税一般纳税人或小规模纳税人。
一般纳税人适用增值税率13%，小规模纳税人适用3%的简易征收率。
做账报税
根据实际经营情况，便利店需进行会计核算。
按照规定期限（通常为一个季度）进行纳税申报。
预缴税款
在申报期限内，便利店需预缴一定比例的税款。
纳税申报
向税务机关提交纳税申报表和相关资料。
税款缴纳
根据税务机关核定的应纳税额，按时足额缴纳增值税。
定期定额征收
税务机关根据店铺位置、经营面积、从业人数、预估销售额等因素核定应纳税额。
月收入核定30000元以下的，可能免征税款，不需要申报。
其他税费
除了增值税，便利店还需缴纳城建税、教育费附加、地方教育费附加以及个人所得税等。
城建税根据增值税的一定比例缴纳，教育费附加和地方教育费附加通常按照增值税的一定比例征收。
申报流程
可以通过电子税务局进行申报，或直接到办税服务厅进行窗口申报。
确认相关信息，核对无误后提交申报，并通过三方协议或其他方式缴纳税款。
请根据您便利店的实际情况和当地税务机关的规定进行定税。需要注意的是，税法和相关政策可能会有更新，所以建议直接咨询当地税务机关获取最新的税收信息