中国各地的饺子都有其独特的风味和特色，以下是一些著名的饺子品种：
辽宁大连海鲜饺子：
大连以其海鲜饺子闻名，特别是海胆饺子和海肠饺子，以及巴蛸馅、鲅鱼馅和黄花鱼馅饺子。
山东烟台鲅鱼馅饺子：
烟台的鲅鱼水饺以其个头大、选料新鲜、味道鲜美而著称。
山东青岛墨鱼馅饺子：
青岛的墨鱼饺子也是当地特色美食之一。
东北酸菜饺子：
东北的酸菜饺子以其酸爽和猪肉的鲜美相互融合而受欢迎。
河南扁食：
河南的扁食以皮薄馅大、口感鲜美著称。
陕西酸汤饺子：
陕西的酸汤饺子以其独特的酸汤而闻名。
广东虾饺：
广东的虾饺以其皮薄馅嫩、味道鲜美而知名。
江苏蟹黄汤包：
江苏的蟹黄汤包以其皮薄馅嫩、汤汁浓郁而著称。
老边饺子：
辽宁沈阳的老边饺子以其皮薄馅大、鲜香味美而驰名中外。
博山水饺：
山东博山的水饺以其制作精良、馅料考究而知名。
以上只是中国众多饺子品种中的一部分，每个地方都有其特色的饺子，值得品尝和探索