鲟鱼是一种广温性、广盐性鱼类，其生存温度范围为 0-37℃，不同种类略有不同。以下是鲟鱼生存温度的详细情况：
一般生存温度
大多数鲟鱼的生存温度为1~34℃。
适宜生活温度为18-25℃，最适生长温度为20-23℃。
极端温度
鲟鱼能承受的最低温度为0℃，最高温度为35℃左右。
在低于7℃或高于26℃时，鲟鱼的食欲减退，生长减慢；超过30℃时，摄食停止，之后逐渐衰弱而死亡。
产卵水温
鲟鱼产卵水温在10~19℃之间，变幅在7.8~22.2℃。
适宜的产卵水温为17-24.5℃。
人工养殖条件下的温度
人工养殖条件下，鲟鱼能承受的水温范围为1-30℃，生产商品鲟鱼的最适水温为20-24℃。
人工养殖时，水温应控制在19度左右以确保生产期和孵化期的顺利进行。
综上所述，鲟鱼在不同环境下的生存温度范围较广，但存在一个适宜的生长和繁殖温度区间。在人工养殖过程中，控制好水温是确保鲟鱼健康生长和繁殖的关键。