当养老院中的老人去世时，需要按照以下步骤进行：
通知家属 ：养老院应立即联系老人的家属，并告知去世的情况。
获取死亡证明
如果老人在医院去世，则由医院开具死亡证明。
如果不在医院，养老院应联系当地派出所或街道办开具死亡证明。
遗体处理
在家属同意的情况下，养老院应协助安排老人的葬礼，包括购买丧葬用品和安排火化。
如果家属无法及时到达，养老院应联系火化场进行火化，并暂时保存骨灰。
户口注销
根据《中华人民共和国户口登记条例》，养老院应在当地派出所办理死亡登记并注销死者的户口。
后续事宜
养老院应协助家属处理老人的后事，包括骨灰的领取和葬礼的安排。
若遇特殊情况，如老人家属放弃治疗，养老院应依照供养协议书和相关法律规定进行处理。
终末消毒
老人去世后，养老院应对相关房间进行终末消毒，并做好其他老人的安抚工作。
以上步骤应遵循当地法律法规和养老院的具体规定。