山西以其丰富多样的面食闻名，以下是一些著名的山西面食：
刀削面：
刀削面是山西最有名且最具代表性的面食，起源于12世纪的大同，以其独特的制作方法和口感被誉为“面食之王”和“中国五大面食之一”。
拉面：
也叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃，以其细如发丝、耐煮不断而著名。
拨鱼：
又称剔尖，是刀削面的演变形式，做法与刀削面类似，但形状更为细长，中间粗两头尖。
剔尖面：
与拨鱼类似，但形状更为规整，通常呈两头尖中间粗的柳叶形。
河捞面：
也称饸饹面，是山西特有的面食，通过特制的“饸饹床”压制而成，具有独特的口感和风味。
猫耳朵：
由面团揪成小片，形状类似猫的耳朵，做法简单，通常搭配不同的浇头食用。
八姑：
相传为唐朝世姑所创，以稀面制成，形状长而不断，搭配不同的调料食用。
灌肠：
是一种将面团灌入猪肠中的食品，经过煮制后切片食用，风味独特。
圪培面：
是一种特殊的面食，制作方法和口感与刀削面等有所不同，具有独特的风味。
推窝窝：
是一种通过特殊工具将面团推成窝状的面食，口感软糯。
这些面食不仅种类繁多，而且制作工艺各异，充分展示了山西作为“面食之乡”的独特魅力。如果你有机会品尝山西面食，一定不要错过这些地道的美味。