开设凉菜店或摊位需要考虑多个方面，以下是一些经营策略和要点，帮助你更好地经营凉菜业务：
1. 选址与成本
选址：选择人流量大的地方，如学校、医院、写字楼附近。
成本：初期投资包括冰柜、操作台、厨具、餐具、调料和食材。
2. 菜品与口味
精简品类：控制菜品数量在10-15个品种，便于管理和保证新鲜度。
特色菜品：研发独特的调味配方，增加菜品特色。
时令食材：优先选择时令菜品，保证新鲜和价格优势。
色香味俱佳：注重菜品的色、香、味，吸引顾客。
3. 卫生与安全
食材新鲜：每天更新食材，保证新鲜度。
卫生标准：确保餐具和工具的清洁与消毒。
4. 营销与推广
促销活动：限时打折、买一送一、竞猜活动提高销量。
套餐搭配：推出凉菜套餐，增加顾客消费次数和金额。
外卖平台：拓展外卖渠道，扩大销售范围。
5. 服务与体验
服务质量：提供良好的顾客服务，及时收集反馈并改进。
支付方式：提供多种支付方式，方便顾客。
6. 运营与管理
成本控制：合理控制进货量，避免浪费。
产品更新：定期更新产品线，保持顾客新鲜感。
加盟选择：如果缺乏经验，可以考虑加盟成熟品牌。
7. 季节性调整
冬季策略：通过菜品创新来适应冬季消费特点。
8. 额外建议
初期经营：可考虑摆流动摊位，逐步积累经验后再租店面。
技术学习：如果需要，可以参加烹饪课程提升技能。
以上策略可以帮助你从零开始，逐步建立起一个成功的凉菜业务。记得在实施时，根据当地市场情况和顾客反馈灵活调整策略