开小饭店需要按照以下步骤和规定交税：
登记注册
首先，需要到当地工商部门进行登记注册，获得营业执照。
申请税务登记
在获得营业执照后，需要前往当地税务局进行税务登记，获得税务登记证。
开具发票
在进行经营活动时，需要向顾客开具发票，以便后续的纳税申报和缴纳。
记账报税
需要按照国家税务部门规定，每月或每季度进行一次会计报表和税务申报，申报的内容包括收入、支出、应纳税额等。
缴纳税款
根据税务申报的结果，需要按时缴纳相应的税款。税款可以通过网上缴税、银行转账等方式进行缴纳。
税种及税率
营业税：按营业收入的5%缴纳，但该税种已经逐渐淡出，不再进行征税。
城建税：按实际缴纳的营业税、增值税、消费税的7%缴纳。
教育费附加：按实际缴纳的营业税的3%缴纳。
地方教育费附加：按实际缴纳的营业税的1%缴纳。
个人所得税：个体餐饮的收入缴纳个人所得税，税率根据所得额实行5%-35%的超额累进税率。
定期定额征收
税务部门对个体工商户一般都实行定期定额办法，即按区域、地段、面积、设备等核定一个月应缴纳税款的额度。
优惠政策
如果月收入在5000元以下，免征营业税、城建税、教育费附加和地方教育费附加。
建议：
个体餐饮业主应确保依法履行纳税义务，及时完成税务申报和缴纳，避免因违反税收法规而产生罚款或其他法律责任。
由于税收法规和政策可能会有所变动，建议定期咨询当地税务机关或专业税务顾问，以获取最新的税收信息和指导。