山西莜面是由莜麦（又称裸燕麦）磨成的面粉。莜麦是一种一年生草本植物，其特点是生长期短，成熟后子实容易与外壳脱离，磨成粉后成为莜面。莜面含有丰富的蛋白质、脂肪、核黄素、硫胺素等营养成分，是一种营养价值较高的食品。
在山西，莜面被制作成多种食品，其中最著名的有莜面栳栳（窝窝），它是一种传统的面食，形状像窝窝头，常用来招待宾客或作为节日食品。莜面还可以制作成鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子等多种面食。
莜面的吃法多样，可以做成汤面、拌面、炒面等，搭配不同的调料和食材，味道独特，深受当地人喜爱。
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