起诉欠债不还的人需要遵循以下步骤：
收集证据
整理所有与债务相关的证据，包括借条、借款合同、转账记录、聊天记录、通话录音、证人证言等，以证明借贷关系及欠款事实。
确定管辖法院
一般情况下，应向被告住所地法院提起诉讼。如果合同中有明确约定管辖法院且该约定有效，则按约定执行。
撰写起诉状
起诉状应包括以下内容：
原告和被告的基本信息（姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式等）。
诉讼请求，明确列出要求被告偿还的金额及利息等。
事实和理由，详细描述借款经过、欠款事实及催款情况。
如果书写起诉状有困难，可以口头起诉，由法院记入笔录并告知对方当事人。
提交起诉材料
将起诉状和相关证据材料提交给有管辖权的法院，并缴纳相应的诉讼费。
等待法院受理
法院在收到起诉材料后进行审核，符合条件的会立案，并通知当事人缴纳诉讼费及后续安排。
参加庭审
按照法院安排的时间参加庭审，陈述事实、提供证据，并进行辩论。
等待判决
法院根据庭审情况作出判决，如果判决被告还款，被告在规定的履行期内未履行，原告可申请强制执行。
申请强制执行
如果被告不履行判决，原告可以向法院申请强制执行，法院会通过查封、扣押、冻结财产等方式来实现原告的债权。
注意诉讼时效
一般民事权利的诉讼时效为三年，注意在诉讼时效内及时起诉，避免因时效届满而丧失胜诉权。
通过以上步骤，债权人可以依法向法院提起诉讼，追回欠款。在整个过程中，确保所有证据和材料的真实性和完整性至关重要，同时注意遵守法院的诉讼程序和规定。