饭店的盈利计算通常涉及多个方面，包括营业收入、营业成本、费用以及可能的营业外收入和支出。以下是一些常用的计算方法和公式：
基本的盈利计算公式
利润 = 营业额 - 成本
利润 = 营业收入 - 营业成本 - 税金及附加 - 销售费用 - 管理费用 - 财务费用
考虑固定成本和变动成本
保本点 = 营业额 - （固定成本 + 变动成本） / 毛利率
毛利率 = （营业收入 - 营业成本） / 营业收入 × 100%
考虑其他费用
净利润 = 营业利润 + 营业外收入 - 营业外支出
营业利润 = 营业收入 - 营业成本 - 营业费用
具体应用示例
当天盈利计算：当天营业收入1000元 - 变动成本500元 - 固定开支12000元/月 ÷ 30天 = 100元/天
每月盈利计算：总收入（包括餐费、饮料费、服务费等） - 总支出（包括原材料成本、人工成本、房租、水电费等） = 利润
建议
详细记录：确保详细记录每一笔收入和支出，以便准确计算利润。
控制成本：有效控制原材料采购成本、人工成本、租金和水电费等，以提高利润率。
市场调研：了解市场需求和竞争情况，合理定价，以增加营业额。
定期分析：定期分析财务数据，了解盈利情况，及时调整经营策略。
通过以上方法和公式，可以较为准确地计算饭店的盈利情况，并为经营决策提供支持。