沙茶酱的味道 偏辣且鲜香。它含有辣椒、芥末、大葱、黄姜、胡椒粉等辛辣成分，同时还有花生仁、白芝麻、鱼、虾米等海鲜成分，这些使得沙茶酱具有独特的鲜味。
具体来说，福建沙茶酱香味自然浓郁，适合用于烹制海鲜菜品，口味鲜醇，深受港澳台食客喜爱。潮汕沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，适用于炒、焗、焖、蒸等多种烹调方法。进口沙茶酱，如印尼沙茶酱，色泽为桔黄色，质地细腻，辛辣香咸，富有开胃消食之功效。
此外，沙茶酱还可以直接蘸食或调制复合味，用于烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴，也可以配制港式新潮的“沙咖汁”来烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜。
总的来说，沙茶酱的味道以香辣为主，同时带有鲜味，适用于多种烹饪方法和食材。