炝锅是烹饪中的一种调味方法，具体操作是将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，然后及时加入菜料进行烹饪。使用葱、姜、蒜进行炝锅时，它们含有的硫化丙烯会在高温油中释放出强烈的辛香气味，这不仅能解腥去邪，还能为菜肴增添香气和提味。
原料：
通常使用葱、姜、蒜作为炝锅的主要原料，也可以添加辣椒末或其他香料。
切割：
葱、姜、蒜应切成细末，以便更容易释放香味。
油温：
油温宜保持在二三成热，既不能太低也不能太高，以利于香味的释放和避免原料烧焦。
适用性：
炝锅适用于多种烹饪方式，如炒菜、炖菜等，能显著提升菜肴的风味。
效果：
炝锅后的菜肴具有开胃的效果，适合大众口味。
炝锅是一种简单而有效的调味技巧，能够快速提升菜肴的香气和食欲