根据提供的信息，威县火烧的利润情况如下：
驴肉火烧的成本约为1.1元/个，售价为3元/个，因此毛利为1.9元/个。
如果每天销售两袋面，共销售火烧1000个，则一个月的毛利大约为57000元。
另外，如果每天销售三十桌，营业额达到3000元，则一个月的营业额大约为45000元。
综合以上两项，一个月的毛利润大约为102000元（不含房租、人工、水电、工商、税务等额外成本）。
请注意，这些数据仅供参考，实际利润会受到多种因素的影响，包括成本、销售价格、销售量、市场竞争、经营管理等。您可以根据实际情况进行详细核算