签订抵押车手续时，应当遵循以下步骤和注意事项：
签订有效抵押车合同
由原车主签字确认，明确车辆已经作为贷款担保物的事实，详细列举车主与债权人之间的借贷关系以及车辆作为抵压物品的具体条款。
提供相关证明文件
提供行驶证，确保车辆合法上路，包括车牌号码、车型款式、发动机号、VIN码等重要信息。
索取原车主的身份证明复印件，确认车辆来源的准确性。
出示机动车登记证，确认车辆的官方注册信息。
填写相关表格
填写《机动车抵押登记/质押备案申请表》。
签订借款合同和抵押合同，并将借款和抵押的内容一并包括进去。
提交必要的文件和资料
机动车所有人身份证明原件和复印件（单位车辆为组织代码证原件和复印件，暂住人口还需提供有效的居住证原件和复印件）。
抵押权人身份证明原件及复印件（需盖公章）。
抵押合同原件。
抵押权人委托书和机动车所有人委托书（盖公章及核对章）。
代办人员的身份证明原件和复印件（如果由代理人代为办理）。
机动车登记证书。
办理抵押登记
向登记地车辆管理所申请抵押登记，提交机动车登记证书、抵押权人和抵押人的身份证明及其他相关证明和凭证。
公证和签署购买协议
在公证处进行公证（若需要）。
双方签订购买协议，明确车辆状况、价格等条款，确保交易的透明和双方的权益。
注意合同条款
抵押合同应当明确主合同的效力，包括被担保债权的种类和数额、债务人履行债务的期限、抵押财产的名称和数量、担保的范围等条款。
通过以上步骤和注意事项，可以确保抵押车的手续合法、合规，并保障双方的权益。建议在签订抵押车合同时，仔细阅读合同条款，并在必要时寻求专业法律意见。