如果不走保险进行定损，可以采取以下几种方法：
私下协商
可以与对方车主私下协商，确定损失金额并进行维修。双方达成一致后，可以签订书面协议，明确维修费用、支付方式等细节。
交警处理
发生交通事故后，如果对方不报险，可以报警并等待交警处理。交警会到现场进行勘查，确定事故责任，并可以指定定损机构进行定损。如果对方全责且没有保险，交警可以查扣车辆，以确保对方承担全部赔偿责任。
第三方定损机构
可以选择一家具备相关资质的第三方定损机构进行损失评估。双方可以共同挑选定损机构，并对评估结果进行确认。定损机构会出具定损报告，作为维修和赔偿的依据。
法院诉讼
如果双方无法通过协商或交警处理达成一致，可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会委托第三方机构进行定损，并根据法律规定判决赔偿责任。
建议
及时报警：在发生交通事故后，应尽快报警，由交警进行勘查和定损，以确保自身权益得到保障。
保存证据：在处理过程中，应妥善保存事故现场照片、录像资料、维修发票等证据，以便在协商或诉讼中使用。
选择第三方机构：如果对方不配合或协商无果，可以选择第三方定损机构进行定损，以确保定损结果的公正性和客观性。
通过以上方法，即使不走保险，也可以顺利进行定损和赔偿。