当外卖车被扣时，可以采取以下步骤来解决问题：
了解扣押原因
首先，需要明确电动车被扣押的具体原因。如果是因为违规摆摊、违反交通法规等原因，则可能需要承担相应的法律责任。
与城管部门沟通
如果认为城管扣车有程序或实体上的不对，可以提起行政复议。
收集证据
如果车辆被扣导致实际收益降低，需要提供稳定的收入证明及扣押期间无法正常工作导致经济损失的相关证据。
报警处理
如果车辆被扣涉及交通事故或其他违法行为，可以第一时间报警处理。报警后如果调解不成，可以到法院起诉，主张侵权赔偿，归回车辆。
寻求法律援助
如果对法律程序不熟悉，可以咨询专业律师，获取更具体的法律建议和帮助。
注意时效
在处理过程中，注意相关证据和文件的保存，避免时效问题影响权益的维护。
通过以上步骤，可以更有效地解决外卖车被扣的问题，并尽可能减少经济损失。