火锅店养碳的方法如下：
温心提示
若在室内使用炭火锅，需放置木炭并使其燃红，同时炉上方必须配备排烟通道以确保安全。
锅的清洗与准备
使用温水将锅洗净。
先向锅内加底汤，至锅沿下1.5厘米为宜，然后盖上锅盖。
加炭与使用
用炭夹把养好燃红的木炭放入锅胆内，炭量加到与锅沿齐平为佳，严禁加太多炭，以免降低锅胆使用寿命和增加成本。
在使用过程中，应随时添加底汤以保持火锅的火候。
用餐与维护
在用餐时，最好配上调火工具，以便客人用餐习惯和节省燃料，同时避免溢锅现象发生。
餐后，盖上锅盖，用炭夹将未烧尽的余炭夹出放回炭炉，待锅冷却2-3分钟，将底汤倒入泔水桶，清洗干净，并用百洁布擦干备用。
存放与维护
锅的存放地点应选择通风干燥处，以延长锅胆的使用寿命。
炭火锅的易损件是锅胆，如果锅胆无法使用，应及时更换新胆。
其他注意事项
纯铜火锅研发制造钢胆木炭铜火锅的使用寿命最长，具有质坚耐用、无毒、传热快等优点，广泛应用于家庭、餐馆等场所。
通过以上步骤，火锅店可以有效地养炭，确保火锅的火候和安全性，同时延长锅具的使用寿命。