在广州，如果公司不买社保，员工可以采取以下措施：
向劳动保障监察部门投诉
员工可以向当地的劳动保障监察部门投诉，要求公司为其购买社保。
向社会保险经办机构或社会保险费征收机构投诉
员工还可以向社会保险经办机构或者社会保险费征收机构投诉，要求单位补缴社保费用。
申请劳动仲裁
员工可以向企业所在地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求单位补办社会保险手续或补缴社保费用。在申请劳动仲裁时，员工需要提供相关证据，如劳动合同、工资单等，以证明单位未为其购买社保。
解除劳动合同并要求经济补偿
如果用人单位未依法缴纳社保，员工可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。根据《劳动合同法》和《社会保险法》的规定，用人单位未办理社会保险登记的，由社会保险行政部门责令限期改正；逾期不改正的，对用人单位处应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款。
向人民法院提起诉讼
对于因用人单位没有为劳动者办理社会保险手续，且社会保险经办机构不能补办导致劳动者不能享受社会保险待遇的情况，劳动者可以向人民法院提起诉讼，要求用人单位赔偿损失。
建议
及时投诉：员工在发现公司未为其购买社保后，应尽快向相关部门投诉，以免错过维权时机。
保留证据：在申请劳动仲裁或提起诉讼时，员工应保留好所有相关证据，以便证明自己的权益。
咨询专业律师：在处理此类问题时，建议咨询专业律师，获取更具体的法律建议和帮助。
通过以上措施，员工可以有效维护自己的合法权益，确保社保权益不受侵害。