鲈鱼的养殖主要包括池塘养殖和网箱养殖两种方式，以下是详细的养殖步骤和关键技术：
池塘养殖
池塘条件
位置与结构：选择水源丰富、水质清新无污染的地方建立池塘，池塘面积一般推荐在3300-6600平方米（约5-10亩），水深至少2米，南北走向较佳，以利于光照和通风。
底部与排水：池底应平坦，最好是沙泥底质，池岸要坚固。池底需埋设进排水管道，确保良好的水流循环。
设施配备：每个池塘应配备1-2台1.5千瓦的增氧机，以维持足够的溶解氧水平。养殖场还应有备用发电机组，以防停电。
水质管理
水源与清洁：使用无污染的水源，水质要求清新，溶氧量充足。
消毒与净化：在放苗前10-15天，每亩使用50-100公斤生石灰或5-10公斤漂白粉进行池塘消毒。定期监测水质，控制氨氮、亚硝酸盐等有害物质的浓度，必要时使用生物制剂进行水质净化。
水温与盐度：鲈鱼适应的水温范围广泛，但在14℃以上生长最佳。对于海鲈，养殖水体的盐度应控制在5‰以下，过高或过低都会影响生长速度。
鱼苗选择与放养
鱼苗质量：选择健康、活力强、无特定细菌病毒的鱼苗。海捕苗种需经过适当的淡化处理，以适应淡水环境。
放养密度：合理的放养密度是提高成活率和产量的关键。一般建议每亩放养1000-1500尾10厘米左右的鱼苗，以充分利用水体空间，同时避免过度拥挤引发疾病。
饲料与投喂
饲料类型：鲈鱼主要以低值杂鱼为食，也可以辅以人工配合饲料。随着鱼体的增长，逐渐从鱼浆过渡到切块或颗粒饲料。
投喂量：投喂量要根据鱼的生长情况和天气情况来调整，日投喂量一般为鱼体重的3%-5%。要坚持驯食的习惯，在塘中搭一投饵桥，每次投饵前敲击饵桥或拨响塘水，使鱼群游来抢食。
日常管理
勤换水：特别是在中后期，每天的换水量要达30%以上。
勤增氧：鱼苗期可适当开动增氧机，随着鱼体的长大开动增氧机的次数越趋频繁，尤其是在高温天气和养殖后期，夜晚可投放“颗粒氧”和开动全部增氧机、白天开动全部增氧机，保持塘水的溶氧量在5毫克/升以上。
网箱养殖
网箱选址
选择水流平稳、水质优良、水位适中的位置设置网箱。确保网箱不易被冲刷，且方便操作和管理。
网箱制作
根据养殖规模和环境条件，设计合适的网箱尺寸和网眼大小。制作网箱的材料应耐用、防腐蚀，并具有良好的通透性。
网箱安置
将网箱在水中固定，确保稳定性。同时，要保持网箱表面光滑，避免划伤鱼类。
饲料搭配
与池塘养殖相似，网箱养殖也需要选择高品质的全价配合饲料进行投喂。同时，可搭配一些天然饵料（如鲜活饵料或植物性饵料），以增加营养来源。
水质管理
定期检测网箱内的水质状况，确保水质的各项指标维持在正常范围内。
总结
鲈鱼养殖的关键在于提供适宜的养殖环境、选择健康的鱼苗、合理投喂饲料、保持水质清洁和稳定，以及定期进行疾病防治。通过这些措施，可以有效提高鲈鱼的养殖效益和鱼品质量。