鲟鱼养殖需要注意以下几个方面：
1. 养殖环境选择
水源：选择无污染的自然水源，如江河、湖泊、水库或深井水。
养殖方式：采用开放式流水养殖，保持水体适宜流速和流量。
水质管理：保持水质清洁，溶解氧含量维持在5毫克/升以上，pH值控制在7.5左右。
2. 养殖设施准备
养殖池建设：水泥池或池塘，长宽深适宜，并有独立的进出水口。
网箱养殖：选择合适的网箱，网目大小根据鱼的大小调整，箱底需用绢纱缝上。
3. 放养前的准备
消毒：养殖池或网箱使用石灰水或盐水浸泡消毒。
水质调整：养殖前换水，保持水深在适宜水平，如1.5米至2米。
4. 鱼苗放养
鱼苗选择：选择健康、规格统一的鱼苗进行放养。
试水：放养前进行试水，确保无不良反应后全池放养。
5. 饲料与喂养
饲料类型：投喂全颗粒饲料，蛋白质含量约40%，动物蛋白15%以上。
投喂方法：定时定量投喂，日投喂量根据鱼的大小和活动情况调整。
6. 水质监测与管理
水质监测：定期检测水质，保持透明度适宜，及时清理污物。
水温控制：维持水温在鲟鱼生长的适宜范围内，夏季高温时搭建遮阳棚。
7. 疾病防治
疾病预防：定期消毒，注意防治车轮虫病、肿嘴病等常见疾病。
8. 其他管理
密度控制：合理控制放养密度，避免过度拥挤。
环境美化：夏季高温时搭建遮阳棚，保持水温适宜。
养殖鲟鱼需要综合考虑水质、环境、饲料和管理等多个方面，确保鲟鱼健康生长。