酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，是哺乳动物包括母牛、羊和人奶中的主要蛋白质。它在乳汁中的含量较高，约占牛奶总蛋白的80%。酪蛋白在胃中形成凝乳，有助于消化，并且含有优质蛋白质和矿物质，适量食用可以补充人体所需的营养物质。
酪蛋白的特点包括：
营养性：
酪蛋白含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。
消化性：
酪蛋白的磷酸钙胶束结构有利于蛋白酶的消化，特别适合新生儿吸收。
功能性：
酪蛋白及其水解产物具有多种生理功效，如促进钙和磷的吸收、预防骨质疏松、调节血压等。
安全性：
通过特殊工艺，如酶解，可以将酪蛋白转化为多肽和氨基酸，减少过敏原性，提高消化吸收率。
需要注意的是，虽然酪蛋白具有诸多益处，但过量摄入可能导致消化不良、肥胖和痛风等不良影响。因此，在食用时应注意控制摄入量，保持饮食均衡