山药豆是从山药植株的藤蔓上长出来的，具体来说，它们是山药叶腋间生的肾形或卵圆形的珠芽，也被称为零余子或山药籽。这些珠芽与山药拥有相似的食用价值和营养价值。
山药豆的生长过程大致如下：
1. 山药植株在生长过程中，其叶腋间会形成珠芽。
2. 这些珠芽最初是绿色的小株芽，随后内部开始分化顶芽，并形成根原基。
3. 随着细胞分裂和体积增大，珠芽最终成为球形的山药豆。
4. 山药豆成熟后，如果环境适宜，它们可以被收集并用于种植，长出新的山药植株。
山药豆可以通过以下方式进行繁殖和种植：
芦头繁殖：将山药上部芦头折下，经过日晒后放入坑中贮藏，春季时取出栽种。
珠芽繁殖：收集上一年秋天的珠芽，稍晒后进行栽种。
种植山药豆需要注意田间管理，包括设置支架促进藤蔓向上生长，适时追肥，以及雨季的排水工作，以预防病虫害的发生