石材矿山的开挖方法主要包括以下几种：
人工开采法
人工打锲劈裂法：根据岩石节理走向，用人工和钢钎凿眼，然后在凿眼中放入钢锲，通过多个钢锲作用于一线，逐步将岩石从岩体中分离出来。这种方法适用于具有较好节理面的小型荒料，开采效率低下，结构面不规整，目前主要在小规模的个体开采者中使用。
火焰切割法：利用柴油做燃料，压缩空气助燃，在高压作用下喷嘴雾化柴油，形成高温火焰，冲击熔化岩石形成裂缝。火焰切割法适用于硅质类石材，但只能切割垂直方向的裂缝，不能用于水平切割裂缝。由于噪音大、粉尘多、产量低、荒料不规整等问题，该方法已在中大型矿山基本被淘汰，但在小作坊式矿点仍见有使用。
钻孔爆破开采法
包括微爆破开采和大爆破开采。微爆破开采适用于大理石等较软的石材，大爆破开采适用于较硬的石材如花岗岩。大爆破开采材料利用率低，大部分石材在爆破中碎裂，因此除非石材非常硬，一般不采用这种方法。
机械开采法
包括使用挖掘机、装载机等机械设备进行荒料的开采和搬运。这种方法适用于较大规模的矿山，可以提高开采效率，降低工人劳动强度。
综合开采法
结合上述几种方法，根据矿山的实际情况选择合适的开采手段，以达到最佳的开采效果和经济效益。
在开采过程中，还需要注意以下事项：
严格遵守矿山开采规划，确保安全生产。
采用科学合理的采石方法，提高开采效率和降低工人劳动强度。
在爆破作业时，注意爆破的力度和范围，避免对周围环境和安全造成不良影响。
合理装载和固定石材，减少运输过程中的损失和安全事故。
对荒料进行初步筛选和分类，确保合格的荒料被运送到加工厂进行进一步加工。
以上是石材矿山开挖的主要方法及其注意事项，具体选择哪种方法应根据矿山的实际情况和需求进行决策。