水在 0摄氏度时会开始结冰，这是标准大气压下的情况。在这个温度下，水分子的热运动减弱，分子间的作用力占据主导地位，使得水分子能够规则地排列，形成冰晶结构。
然而，水的结冰过程还受到其他因素的影响：
纯度：
如果水非常纯净，在标准大气压下，即使温度低于0摄氏度，水也可能不会结冰，这种状态被称为过冷液体。只有当有杂质或离子存在时，水才会结冰。
压力：
在高于标准大气压的环境下，水的冰点会降低。例如，在3530个大气压下，水在-17℃就会结冰；在6380个大气压下，冰点为0℃；而在16500个大气压下，水在76℃时才结冰。
杂质：
水中含有的杂质可以作为冰晶的成核中心，降低水结冰的温度。例如，含有大量盐分的海水，其结冰点会显著降低，可能在零下2摄氏度左右才会结冰。
综上所述，水在0摄氏度时会开始结冰，但实际结冰温度可能会因为水的纯度、压力和杂质的存在而有所不同。