韭菜安全过冬的管理措施主要包括以下几点：
浇封冻水
时间：12月上旬开始，确保土壤湿润但不过湿。
培土施肥
施肥：每亩施加1500公斤的人尿粪肥，促进根系发育。
培土：冬季培土三次，保护根系不受冻。
覆盖物
使用稻草、牛粪或地膜覆盖，增加保温效果。
修剪
修剪枯黄、病弱叶片，减少营养浪费和病虫害发生。
病虫害防治
冬季也要注意防治病虫害，可喷洒生物农药或天然防治方法。
大棚种植
利用大棚控制温度，进行人工补充二氧化碳，提高光合作用。
土壤管理
保持土壤适度湿润，避免积水和根部腐烂。
其他措施
清除田间枯草，适当覆盖以解冻。
冬季停止收割韭菜，让养分回流根部。
扣棚管理，白天保持20℃左右，夜间至少10℃以上。
以上措施可以帮助韭菜安全度过冬季，并为来年的生长打下良好基础