cat是什么酶

`CAT` 是指过氧化氢酶（Catalase），它是一种以铁卟啉为辅基的结合酶，存在于细胞的过氧化物体内。CAT的主要功能是催化过氧化氢（H2O2）分解成氧气（O2）和水（H2O），从而清除体内的过氧化氢，保护细胞免受氧化损伤。

CAT在生物体内具有重要的抗氧化防御作用，存在于多种组织中，尤其是肝脏中含量较高。在食品工业中，CAT也被用于除去牛奶中的过氧化氢，以及在食品包装中防止食物氧化。