养殖稻蟹需要以下步骤和技巧：
改造池塘
将深塘改为浅塘，适当整平，设置防逃设施。
在对角安排进水口和排水口，进水时在水泵出水口处设置60目尼龙筛绢，防止敌害生物和小杂鱼、鱼卵的进入。
整理池塘
在4月上旬整理池塘，适当消毒，并消灭敌害生物。
选择水稻品种
选择生长期长、抗倒、抗病、抗虫且米质优良的水稻品种，如“寒优湘晴”、“金丰”等。
播种与栽插
水稻采用直播方式的必须在4月下旬5月初完成水稻播种，采用移栽育秧方式的在5月中旬完成栽插。
为减少秧苗被水淹没，蟹苗放养时秧苗长度要达到10cm以上。
投放蟹苗
在5月下旬投放蟹苗，一般每亩500-1000克左右。
养殖成蟹则每亩可放养个体重为10-15克的蟹种1500-2000只。
施肥与水质管理
施足基肥，追肥两次，即分蘖肥和穗肥，每亩商品有机肥15公斤加尿素5公斤。
坚持半月一次水质检测，根据检测结果及时调控水质，预防河蟹疾病的发生。
日常管理与巡查
每天定时定量投喂1-2次，特别饲养成蟹以傍晚投喂为主，日投饵率为3%-5%。
加强巡查，经常检查和观察河蟹与水稻的长势，及时堵塞田埂漏洞。
生物防治与药物治疗
采用生物防治方法，病害初发时，适当提高稻田的水位，有利于河蟹爬上秸秆摄食害虫。
只有水稻病虫害达到中等偏重以上时才考虑用化学农药防治，使用药物时需严格按照《NY5071—2002无公害食品渔用药物使用准则》。
防逃措施
稻田周围设置石棉瓦或塑胶网片，田埂开挖环沟，防止螃蟹出逃。
通过以上步骤和技巧，可以有效养殖稻蟹，提高养殖效益。