鸭嘴鱼有以下几种经典吃法：
清蒸鸭嘴鱼
材料：鸭嘴鱼、葱、姜、料酒、盐、酱油。
做法：
鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
盘子里先放几根葱白，再把鸭嘴鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上。
锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟即可。
酸汤鸭嘴鱼
材料：鸭嘴鱼、浆水菜、朝天椒、葱、姜、料酒、盐、蛋清、淀粉、味精、胡椒粉。
做法：
鸭嘴鱼宰杀、洗净后，剔下鱼肉。浆水菜切丁，朝天椒切粒，葱切片、姜切片。
鱼肉去皮后，片成片，加料酒、盐、蛋清、淀粉抓拌均匀。
锅添底油，下入葱、姜、浆水菜煸炒，加浆水汤、料酒、盐，下入鱼头和鱼骨炖熟后，下入鱼片氽熟，加味精、胡椒粉调味，盛入汤碗，鱼片上放辣椒、青花椒、葱花。
锅中添油，烧至灼热，泼在辣椒、花椒上即成。
青瓜鸭嘴鱼汤
材料：鸭嘴鱼、青瓜、香菜、红椒圈、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露、料酒、葱、姜、猪油。
做法：
鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。