银耳不出胶可能有以下几个原因：
泡发时间不足：
银耳需要充分泡发才能释放出胶质。通常用温水泡发约1小时，冷水则需2-3小时，直至银耳变大、质地变软。
银耳形状太大：
泡发后应撕成小朵再炖煮，以便更好地释放胶质。
加水量不当：
煮银耳时加水至银耳的三分之一即可，过多则会稀释胶质。
银耳品质不佳：
选择新鲜、干净、无硫磺熏制的银耳，以确保口感和出胶。
熬煮时间不够：
银耳需熬至少1-2个小时，时间过短则胶质无法完全溶解。
火候控制不当：
应使用小火慢熬，过高的火候会破坏胶质。
锅具选择不当：
推荐使用砂锅、炖锅等，避免使用铁锅等可能影响胶质释放的锅具。
银耳存放时间过长：
长时间存放或未妥善保存的银耳不易出胶。
确保遵循正确的泡发和炖煮方法，以及选用优质的银耳，可以帮助改善银耳的出胶情况